韓流ブームに食文化を追加しようというこの動き。世界的な健康志向の中で、発酵食品に根ざした韓国料理のグローバル化を図る一方で、各国の韓国料理レストランの基準も作る。韓国料理は焼肉だけでなく、チゲ、参鶏湯、チヂミなど幅広い。財団法人「韓食財団」はまず日本で、「海外優秀韓国レストラン推薦」事業を始める。

　財団の鄭雲天（チョン・ウンチョン）理事長は「日本と韓国の交流の歴史は長く、距離的にも近い。日本人は芸能だけでなく、料理への理解が深い。日本には1万7000軒の韓国料理レストランがあり、そのうち2400軒が東京に集中している。いずれも水準が高い。その中から、50～60軒を選んでガイドブックを出版したい」と語る。

▼ 宮廷料理の「九折板」(クジョルパン)

　宮廷料理の「九折板」(クジョルパン)　ガイドは「推薦韓国レストランサーベイブック」と名づけられ、書類審査、韓国と日本の専門家による現地調査を経て、推薦店を決める。8月末までに、韓国大使館のホームページなど各種メディアを通じて推薦レストランを募り、年内の出版を目指す。その後、全国に拡大し、米国など海外にも広げる計画だ。

　「ミシュランガイドは、料理の内容だけで星をつけるが、我々は国によってバラバラな韓国料理の基準作りも目指す。サービス、内装、清潔度なども審査基準に加える」

　鄭理事長は、農水・食品行政を管轄する農林水産食品部の初代長官を務めた。任期中に狂牛病を経験し、食の安全性の大切さを痛感し、国産の「韓牛」の品質改善を進めた。

▼ 宮廷料理の「神仙炉」(シンソルロ)

　宮廷料理の「神仙炉」(シンソルロ)　「狂牛病は草食動物に肉食させて、自然の摂理を無視したところに問題があった。食品も自然でなければならない。暑い夏に野菜が腐るのを防いで、長期保存するところから、韓国ではキムチや味噌などの発酵食品が発達した。発酵食品は健康に良いことが研究でも明らかになっており、世界的な健康ブームにも合っている」

　鄭さんの食の原点は、母親が結婚した時に持参した30年熟成の醤油。キムチやコチジャン（辛味噌）も、自家製しか食べない。

　「米国に留学中の娘はアトピーに悩んでいるが、夏休みに帰ってきて、自家製の食品を食べるとすぐに治る。私も56歳には見えないほど顔色が良いと言われます」と笑う。

　今後のプロモーション展開では、フィギュアスケート金メダリストのキム・ヨナさんや、芸能人の協力も求める。スポーツ、経済などで勢いづく韓国。世界に広がる和食ブームの次は、韓食ブームが起きるかもしれない。

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